La versión española de la tarta de ricota argentina, un descubrimiento de este verano que quedará en mi recetario por mucho tiempo. ¡Delicada y deliciosa!
Comenzamos haciendo una masa que nos servirá de base y de cobertura. Dejamos 125 g de mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté blandita.
Tamizamos 200 g de harina con 50 g de Maizena y 8 g de levadura y lo incorporamos a la masa anterior, uniéndolo levemente con las yemas de los dedos, sin amasar y dando unos golpes con el talón de la mano.
Es muy importante no amasar para que la textura final sea blandita. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar una hora en la nevera.
Cuando haya pasado la hora, hacemos el relleno mezclando 500 g de requesón desnatado (hay unos vasitos de 125 g en Mercadona que están muy bien) con 100 ml de nata para montar (35% materia grasa),1 huevo, 10 g de azúcar avainillado y 90 g de azúcar glacé. Lo unimos con un tenedor de manera simple.
Estiramos un poco más de la mitad de la masa y cubrimos el fondo de un molde desmontable cubierto de papel de horno.
Pinchamos con un tenedor en varios puntos para que no suba la masa y horneamos a 175ºC durante 45 minutos sobre la rejilla colocada a media altura.
Sacamos del horno y volteamos. Es decir la base quedará arriba. Dejamos enfriar completamente y espolvoreamos con azúcar glacé.
